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Conseils et accords

Quels vins avec fruits de mer et poissons?

  • Posted on:  mercredi, 02 avril 2014 00:00

Dans un restaurant "apportez-votre vin" chacun est allé acheter son vin avant de choisir son plat. Après quelques visites chez nous, vous avez déjà une petite idée de ce que vous aurez le goût de manger... Petite idée qui va vous aider devant les rayons achalandés de la SAQ ou à votre épicerie à faire un choix judicieux. 

La SAQ propose un classement astucieux et pratique sous forme de pastilles colorées dont je vais utiliser le principe. 

Remarque importante avant de commencer : " fruité " ne signifie pas nécessairement sucré. Un vin peut être très "fruité" tout en étant "sec" c'est à dire absolument pas ou très peu sucré. D'une manière générale évitez le sucre avec les produits de la mer. Certains vins rouges très à la mode en contiennent une quantité non négligeable. 

En matière de vin chacun fait selon son plaisir et c'est très bien ainsi. Les conseils que vous vous apprêtez à lire ne sont qu'indicatifs. Vous pouvez être inconditionnel d'un seul type de vin. Rien ne vous empêche cependant d'essayer autre chose.... 

D'une manière générale, les fruits de mer ou les poissons sont bien plus accueillants avec un vin blanc. Vous avez un grand choix dans les pastilles de goûts : 

Votre désir et votre plaisir sont de boire du vin rouge, ou simplement vous n'aimez pas le vin blanc. Lisez la suite... 

La chair des poissons et des fruits de mer n'est pas celle de la viande, les protéines en sont différentes et elle contient de l'iode. Les tanins contenus dans les vins rouges type corsé ou type charnu ne font pas bon ménage avec ces protéines iodés, ils se solidifient et donnent au vin une texture râpeuse. 

La solution est de s'orienter vers des vins qui contiennent pas ou très peu de tanin, ou encore des tanins qui se sont assouplis avec l'âge. Les rouges relativement peu taniques vont aller se chercher dans les pastilles : 

Pour les cépages, choisissez des Pinots Noirs, des Gamays ou des Merlots légers. 

Les vins rosés feront parfaitement l'affaire. Et je me permets d'en conseiller deux, peu dispendieux, dont les vignes ont été plantées sur d'anciens marais salants, un terroir iodé qui donne à ce vin un petit goût marin, très subtil. Il s'agit des "Listel Gris" et "Billette". 

Enfin vous aurez beaucoup de plaisir avec des vins effervescents, genre champagne. Mais aussi avec un cidre tranquille ou effervescent sec, il y a du choix dans les produits d'ici ! 

Nous pourrons parler la bière une autre fois. 

Les conseillers de la SAQ sont à votre service et se feront un plaisir de vous guider dans votre choix. 

Bon repas chez nous !!! 

Et n'oubliez jamais que la modération a bien meilleur goût !!! 

Bien amicalement, Christian.

Lu 11421 fois Dernière modification le mercredi, 09 avril 2014 14:27

Un endroit à découvrir!

Pour ajouter à votre plaisir vous pouvez apporter votre vin ou votre bière.

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